Friday, 19 September 2014

၀က္နံ႐ုိးေၾကာ္နဲ႔ ဆန္ေခါက္ဆြဲသုပ္

၀က္နံ႐ုိးေၾကာ္
ႏွစ္သစ္ကူးကုိေစာင့္ရင္း New Year Eve ပါတီကုိ ဆင္ႏႊဲၾကမယ့္သူမ်ားအတြက္ ေနာက္ထပ္
ေရြးခ်ယ္စရာ ဟင္းခ်က္နည္းတစ္မ်ဳိးကုိ ထပ္ၿပီးေ၀မွ်လုိက္ပါတယ္။ ဂ်ပန္ဟင္းခ်က္တဲ့ ပဲ
ငံျပာရည္၊ မိရင္တုိ႔ကုိ သံုးထားေပမယ့္ ခ်က္ရတာ အင္မတန္ကုိ လြယ္ပါတယ္။

၀က္နံ႐ိုးမ်ားကုိ ေဆာ့စ္ျဖင့္ႏွပ္ၿပီး ေရနည္းနည္းနဲ႔ အသားမ်ားႏူးေအာင္ျပဳတ္ကာ ဆီနည္းနည္းနဲ႔
ျပန္ေၾကာ္ထားပါတယ္။ ပဲငံျပာရည္ရဲ႕ ငန္ဆိမ့္ဆိမ့္အရသာနဲ႔ မိရင္ရဲ႕ ခ်ဳိခ်ဥ္ အရသာတုိ႔ဟာ
၀က္သားရဲ႕ အရသာကုိ ပုိမိုထူးကဲေစပါတယ္။

၀က္နံ႐ုိးျပဳတ္ရည္ကုိ အသုပ္လုပ္ရာမွာdressing အျဖစ္ သံုးလုိ႔ရသလုိအေၾကာ္အေလွာ္မ်ား
ေၾကာ္ခ်က္ရာမွာလည္း အရသာကဲေအာင္ ထည့္သံုးလုိ႔ရပါတယ္။  ဒါမွမဟုတ္ ဟင္းခ်ဳိရည္
ခ်က္ရာမွာလည္း ထည့္ခ်က္လုိ႔ရပါတယ္။ ဒီ၀က္နံ႐ုိးျပဳတ္ရည္ဟာ ဆန္ေခါက္ဆြဲ (သုိ႔) ထမင္း
တို႔နဲ႔ လုိက္ဖက္လွပါတယ္။ ဒီတစ္ပတ္မွာေတာ့ ဆန္ေခါက္ဆြဲသုပ္နဲ႔ တဲြဖက္ထားပါတယ္။

ၿဖိဳးရဲ႕သမီးငယ္ကေတာ့ ဒီ၀က္နံ႐ုိးေၾကာ္ကုိ ႀကိဳက္လြန္းလွသမို႔ အျမဲတမ္းခ်က္ေနရတဲ့ ဒီဟင္း
ခ်က္နည္းကုိ အားလံုးႀကိဳက္ႏွစ္သက္မယ္လုိ႔ ထင္ပါတယ္။အားလံုးေသာ စာဖတ္ပရိသတ္
မ်ားနဲ႔ ဒီက႑ျဖစ္ေျမာက္ေအာင္ အျမဲကူညီေပးတဲ့ ျမန္မာတုိင္း(မ္)အဖြဲ႕သား အားလံုးကုိ
ေက်းဇူးတင္ပါတယ္။ အားလံုးပဲေပ်ာ္ရႊင္စရာႏွစ္သစ္ကုိ ေအးခ်မ္းလံုျခံဳစြာ ျဖတ္သန္းႏုိင္ၾက
ပါေစ။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
(ေျခာက္ေယာက္စာ)

၀က္နံ႐ုိး ႏွစ္ကီလုိဂရမ္
မိရင္ (mirin)/(ဂ်ပန္စတုိင္ ဆန္အရက္ခ်ဳိ)
၁/၃ ခြက္ (၈၀ မီလီလီတာ)
Kikomon ဂ်ပန္ပဲငံျပာရည္
၁/၃ ခြက္ (၈၀ မီလီလီတာ)
သၾကားအညိဳ
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ၁/၂ ဇြန္း
ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း

ခ်က္ျပဳတ္နည္း

၀က္နံ႐ုိးမ်ားကုိ သန္႔စင္၊ ေဆးေၾကာၿပီးလွ်င္ ေရစင္ေအာင္ စစ္ထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ မီးဖုိေခ်ာင္သံုး
တစ္႐ွဴးစကၠဴ ျဖင့္ ေျခာက္သြားေအာင္ သုတ္ပါ။  ထုိ႔ေနာက္ ၈-၁၀ စင္တီမီတာခန္႔မွ်နံ႐ုိး ၃-၄ ခု
အလုိက္ ျဖတ္ပါ။

၀က္နံ႐ုိးမ်ားကုိ ေဆာ့စ္ျဖင့္ႏွပ္ရန္ မိရင္၊ ပဲငံျပာရည္နဲ႔ သၾကားတုိ႔ကုိ ဇလံုႀကီးႀကီးတစ္လံုးထဲမွာ
ထည့္ကာ သၾကားမ်ားေပ်ာ္သည္အထိ ေမႊေပးပါ။ ေနာက္ ၀က္နံ႐ုိးအသားမ်ားထဲသုိ႔ ေဆာ့စ္
မ်ား၀င္ေအာင္ နယ္ၿပီးလွ်င္ ေရခဲေသတၱာထဲတြင္ နာရီ၀က္ခန္႔မွ် အနည္းဆံုးႏွပ္ထားေပးပါ။

၀က္နံ႐ုိးမ်ားအဆင္သင့္ျဖစ္လွ်င္ အုိးႀကီးႀကီးျမင့္ျမင့္ထဲသို႔ နံ႐ုိးမ်ားျမႇဳပ္လုသည္အထိ ေရထည့္
ကာအဖံုးအုပ္ၿပီးျပဳတ္ပါ။ ေရမ်ားပြက္လာလွ်င္ ငါးမိနစ္မွ် ဆက္ပြက္ေစၿပီး မီးကုိ ေလွ်ာ့ကာ မျပင္း
တျပင္းအေန အထားနဲ႔ ေနာက္ထပ္ ၁၀-၁၅ မိနစ္ ခန္႔မွ် ျပဳတ္ပါ။ အသားမ်ားႏူးလာ ၿပီဆုိလွ်င္
မီးပိတ္ကာ အဖံုးအုပ္ထားလ်က္ အေအးခံထားပါ။

အသားမ်ားအေအးခံေနစဥ္အတြင္း ဆန္ေခါက္ဆြဲသုပ္အတြက္ ျပင္ဆင္ႏုိင္ပါတယ္။ ၀က္နံ႐ိုးနဲ႔
ေဆာ့စ္မ်ားေအးလွ်င္ နံ႐ုိးမ်ားကုိ ဆယ္ယူၿပီးထားပါ။ ၿပီးလွ်င္ အရည္မ်ားကုိ ဆန္ခါစိပ္စိပ္နဲ႔
စစ္ကာ အနည္မ်ားကုိ စြန္႔ပစ္ပါ။ အရည္မ်ားကုိ သတ္သတ္ဖယ္ထားပါ။

ဒယ္အုိးထဲသုိ႔ ပာင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ စားပြဲဇြန္း တစ္ဇြန္းထည့္ကာ မီးျပင္းျပင္းျဖင့္ ၀က္နံ႐ုိးမ်ား
နီလာသည္အထိ အသုတ္လုိက္ခဲြ၍ ေၾကာ္ပါ။ ဆီစင္တတ္၍ သတိထားပါ။ ၀က္နံ႐ုိးမ်ား
အနီေရာင္သမ္းလာလွ်င္ အုိးထဲမွ ဆယ္ၿပီး ေပၚတြင္ ဆီမ်ားစစ္သြားေအာင္ ထားပါ။ စားခါနီး
လွ်င္ စိတ္ႀကိဳက္ ပြဲျပင္ႏုိင္ပါသည္။

ဆန္ေခါက္ဆြဲသုပ္အတြက္
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

ဆန္ေခါက္ဆြဲေျခာက္ (သုိ႔) ေခါက္ဆြဲေျခာက္တစ္၀က္
(ရွမ္းေခါက္ဆြဲေျခာက္ကုိလည္း သံုးႏုိင္ပါသည္)
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ သံုးပင္
ႏွမ္းေလွာ္စားပြဲဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း
ႏွမ္းေလွာ္ဆီ
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
၀က္နံ႐ုိးျပဳတ္ရည္ ၁/၃ ခြက္
ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဂ်င္း (ခပ္ႏုပ္ႏုပ္ေလးျခစ္ပါ)
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ၾကက္သြန္ျဖဴ (ေထာင္းထားလ်က္)
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း

ျပဳလုပ္နည္း

ဆန္ေခါက္ဆြဲမ်ားကုိ ေရေအးေအးျဖင့္ ဇလံုႀကီးႀကီးထဲတြင္ အနည္းဆံုးနာရီ၀က္ခန္႔ စိမ္ထားပါ။
ၿပီးလွ်င္ေရေႏြးအုိးတည္ကာ (အထုပ္တြင္ပါသည့္ အခ်ဳိးအတုိင္း) ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း
တစ္ဇြန္းနဲ႔ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း ထည့္ပါ။ ေနာက္ ဆန္ေခါက္ဆြဲေ
ေျခာက္မ်ားကို ေရေႏြးထဲတြင္ ၁၅ စကၠန္႔မွ် ျပဳတ္ကာ ေရစင္ေအာင္စစ္ၿပီး ထားပါ။ ဇလံုတစ္လံုး
ထဲတြင္ က်န္ရွိေနေသာ ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားကို ထည့္ကာ ေရာစပ္ပါ။

ထုိ႔ေနာက္ dressing ကုိ စားခါနီးမွ ေခါက္ဆြဲမ်ားေပၚသုိ႔ ဆမ္းၿပီး ႏွံ႕ေအာင္ နယ္ပါ။ ဆန္
ေခါက္ဆြဲမ်ားကုိ လူ ေျခာက္ေယာက္စာအတြက္ ပန္းကန္အေသးတစ္ခုစီတြင္ ခြဲထည့္ကာ
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ႏွင့္ င႐ုတ္သီးမ်ားကုိထည့္ကာ စားသံုးႏိုင္ပါတယ္။

Maintips
၀က္နံ႐ိုးကုိ ေဆာ့စ္ျဖင့္မႏွပ္ခင္ ေျခာက္ေနေအာင္ျပဳလုပ္ပါ။ ဒါမွအသားထဲ အရသာအရည္မ်ား
စိမ့္၀င္မွာ ျဖစ္ပါတယ္။ ၀က္နံ႐ိုးျပဳတ္မည့္အုိးကုိလည္း ခပ္ျမင့္ျမင့္အုိးကုိ သံုးပါ။ နံ႐ုိးအားလုံး
အက်က္ညီဖုိ႔လုိပါတယ္။ ၀က္နံ႐ုိးမ်ားကုိ ေျပာင္ေျပာင္လက္လက္ေလးျဖစ္ေစခ်င္လွ်င္ သၾကား
ကုိ ေနာက္ထပ္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းမွ် ထပ္ထည့္ပါ။

အၾကံေပးလိုပါက phyocooking @ gmail.com ကို ဆက္သြယ္ႏိုင္ပါတယ္။
phyo's cooking facebookု မွာလည္း ၀င္ေရာက္ၾကည့္႐ႈႏိုင္ပါတယ္။

ဤအေၾကာင္းအရာႏွင့္ ပက္သက္၍ ထင္ျမင္ခ်က္ေပးလိုပါက ...
comment.myanmar.times@gmail.com သို႔ေပးပို႔ႏိုင္ပါသည္။