Tuesday, 02 September 2014

ၾကက္သား schnitzel

ဒီတစ္ပတ္မွာေတာ့ Chicken schnitzel လုိ႔ေခၚတဲ့ ေပါင္မုန္႔ႂကြပ္ကပ္ ၾကက္သားျပားေၾကာ္ကုိ
ခ်က္စားပါမယ္။

လုပ္ရတာလည္းလြယ္သလုိ အရသာ လည္း ရွိပါတယ္။ ၿပီးေတာ့ ဆီေတြ အမ်ားႀကီးနဲ႔ အီၿပီးေတာ့
က်န္ခဲ့တာ မ်ဳိးလည္းမဟုတ္ပါဘူး။

Chicken schnitzel လုပ္ရာမွာ ပံုမွန္အားျဖင့္ ဂ်ဳံမႈန္႔ကုိ ေပါင္မႈန္႔ေျခာက္နဲ႔ေရာၿပီး သံုးေလ့ရွိပါတယ္။

ၿဖိဳးကေတာ့ မုန္႔ႏွစ္ထူထူႀကီးေတြ ကုိ မႀကိဳက္သလုိ အဲ့ဒီမုန္႔ႏွစ္ထူထူ ေတြက ဆီကုိစုပ္ထားေတာ့
က်န္းမာေရး အတြက္လည္း မေကာင္းပါဘူး။

ေနာက္ၿပီး ေပါင္မုန္႔ေျခာက္ကုိလည္း ပုိၿပီး ႂကြပ္ႂကြပ္ရြရြေလး ျဖစ္ေစမယ့္ တန္ပူရာေၾကာ္ရာမွာသံုး
တဲ့ Panko မုန္႔ႂကြပ္ ေျခာက္ကုိ သံုးထားပါတယ္။

ကေလး၊ လူႀကီးမေရြးႀကိဳက္ႏွစ္သက္မယ္လုိ႔ ထင္ ပါတယ္။ ၾကက္သားေၾကာ္တစ္မ်ဳိးေပါ့။

Chicken Schintzel

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား (ေျခာက္ေယာက္စာ)

ၾကက္သားရင္ပံု အေရခြံဆုတ္ၿပီး အ႐ိုးထုတ္ၿပီးသား သံုးခု
ၾကက္ဥ တစ္လံုး
Panko ေပါင္မုန္႔ႂကြပ္ ႏွစ္ခြက္
Thymes အရြက္
လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း (အစုိ (သုိ႔) အေျခာက္)
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ ၂၅၀-၃၀၀ မီလီလီတာ (အေၾကာ္ေၾကာ္ရန္)

ျပင္ဆင္ပံု

ၾကက္သားကုိ အေရခြံဆုတ္ၿပီးလွ်င္ အဆီေတြနဲ႔ ေဘးနဲ႔ ေအာက္က အသားေျမာင္းအေသးေလး
ေတြကုိ လီွးထုတ္ပါ။

ရင္ပံုသား သီးသန္႔ရၿပီဆုိရင္ ဓား ထက္ထက္နဲ႔ ေဘးတုိက္ လွီးျဖတ္ကာ ႏွစ္လႊာပုိင္းပါ။ ၾကက္ ရင္ပံု
သားႀကီးၿပီး ထူလြန္းရင္ သံုးလႊာ အထိ ပုိင္းပါ။

အဲဒီေနာက္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္နဲ႔ အသားမ်ားထုပ္သည့္ ပလတ္စတစ္ အၾကည္ပတ္ clear wrap
ကုိ စဥ္းတီတံုး ေပၚတြင္ တံုးထားေသာ ၾကက္သား အရြယ္ထက္ သံုးဆမွ်ရွည္ေသာ အပုိင္း ႏွစ္ပုိင္း
ျဖတ္ကာ တစ္ပုိင္းကုိ စဥ္းတီတံုး ေပၚတြင္ အလ်ားလိုက္ခင္းပါ။

ေနာက္ၿပီး ၾကက္သားအပုိင္းတစ္ခုကုိ အလယ္တြင္ထားကာ ေနာက္ clear wrap တစ္ပုိင္း ကုိ
အေပၚမွအုပ္ၿပီးခင္းပါ။

အသားထုတဲ့ တူအေသးနဲ႔ ၾကက္သားကုိ ျပားထြက္လာေအာင္ ျဖည္းျဖည္းျခင္း ပတ္ပတ္လည္ထု
ေပးပါ။

ၾကက္သားျပားဟာ ေဘးသုိ႔ အထူညီညီ ျပားထြက္လာဖုိ႔ အေရးႀကီးပါတယ္။ ၾကက္သားျပား အထူ
အပါးညီသြားၿပီဆုိလွ်င္ ၾကက္သားျပားကုိထုတ္ကာ ပန္းကန္ျပား(သို႔) ဗန္းတစ္ခုထဲ ျဖန္႔ခင္းထားပါ။

ၿပီးရင္ က်န္ၾကက္သား မ်ားကုိ ဆက္ၿပီး ထုပါ။ ပလတ္စတစ္ မ်ား ေပါက္ျပဲသြားလွ်င္ အသစ္ျဖင့္
အစားထုိးေပးပါ။

ေပါင္မုန္႔ႂကြပ္မႈန္႔၊ အရြက္၊ ဆားနဲ႔ င႐ုတ္ေကာင္းအနက္မႈန္႔တုိ႔ကုိ ဗန္းအျပားတစ္ခုထဲ ထည့္ကာ
သမေအာင္ ေမႊပါ။ ေပါင္မုန္႔မ်ားကုိ ခပ္ေသးေသး ျဖစ္သြားေအာင္ ေခ်ေပးပါ။

အရသာ အတြက္ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္းတစ္ဇြန္း ထည့္ေပးပါ။ ၾကက္ဥကုိ ပန္းကန္တစ္လံုးထဲ
တြင္ ေခါက္ၿပီး ျပင္ထားပါ။

အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီဆိုလွ်င္ ၾကက္ဥကုိ ၾကက္သားျပားမ်ား၏ မ်က္ႏွာျပင္ ႏွစ္ခုစလံုး၌ စုတ္တံ
ျဖင့္ သုပ္ေပးကာ မုန္႔ႏွစ္မ်ား ထည့္ထားသည့္ ဗန္းထဲတြင္ မုန္႔ႏွစ္ မ်ားႏွင့္ ဖိကပ္ေပးပါ။

မုန္႔ႏွစ္မ်ား အထူညီလာၿပီဆုိလွ်င္ ၾကက္သားျပားကုိ အသာအယာမကာ ပန္းကန္ျပားတစ္ခုထဲတြင္
ျဖန္႔ခင္းၿပီးထားပါ။

ေနာက္ က်န္ၾကက္သားျပားမ်ားကုိ အထက္ပါ အစီအစဥ္အတုိင္း မုန္႔ႏွစ္မ်ားကပ္ကာ ပန္းကန္ျပား
ထဲတြင္ ထပ္ထပ္ၿပီး ထည့္ပါ။

ေနာက္ေရခဲေသတၲာထဲတြင္ ၁၅-၃၀ မိနစ္မွ်ထည့္ၿပီး အေအးခံထားပါ။ ၾကက္သားေတြကုိ ေၾကာ္ရန္
အတြက္ non stick ဒယ္အုိးျပားထဲတြင္ ဆီတစ္၀က္ခန္႔ကုိထည့္ကာ မီးမျပင္းတျပင္းျဖင့္ အပူေပးပါ။

ဆီက်က္ၿပီ ဆုိရင္ ၾကက္သားမ်ားကုိ အျပားလုိက္ ထည့္၍ ေရႊ၀ါေရာင္သမ္းလာသည္ အထိ
ေၾကာ္ပါ။

ၿပီးရင္ ေနာက္တစ္ဖက္သုိ႔လွန္၍ ေၾကာ္ပါ။ ၾကက္သားျပားပါးရင္ သိပ္အၾကာႀကီးေၾကာ္စရာ မလုိပါ။

ၾကက္သားမ်ားႏူးၿပီဆုိရင္ေတာ့ ဆယ္၍ မီးဖုိေခ်ာင္သံုးတစ္႐ွဴးစကၠဴ ေပၚတြင္ တင္ကာ ဆီစစ္ထားပါ။

ဆီလိုလွ်င္ နည္းနည္းဆီခြဲထည့္ၿပီး ၾကက္သား ျပားကုိ ဆက္ေၾကာ္ပါ။ မီးအရမ္းမျပင္း ေစရန္ သတိ
ထားပါ။

Mushroom sauce

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား (ေျခာက္ေယာက္စာ)

ေငြႏွင္းမႈိ ၅၀၀ ဂရမ္
ၾကက္သြန္ျဖဴ ႏွစ္ဥ (ေထာင္းလ်က္)
ဟင္းခ်က္လွ်င္သံုးသည့္ ၀ိုင္အျဖဴ ၁/၄ ခြက္ (မထည့္လွ်င္လည္းရပါတယ္)
ဟင္းခ်က္သည့္ ေထာပတ္ စားပြဲဇြန္း သံုးဇြန္း

ျပင္ဆင္ပံု

မႈိမ်ားကုိ ေရေဆးၿပီးရင္ စစ္ထားပါ။ မိႈမ်ား ေရေျခာက္ေလာက္ၿပီဆုိရင္ အုိးတစ္လံုးထဲတြင္
ေထာပတ္ ကုိ ထည့္၍ မီးမျပင္းေစပဲ ၾကက္သြန္ျဖဴမ်ားကုိ ဆီသတ္ပါ။

အနံ႔ေမႊးလာၿပီဆိုရင္ မႈိမ်ားကုိ ထည့္ကာ လုံုးပါ။ ေနာက္ ၀ိုင္အျဖဴထည့္ကာ ေမႊၿပီးလွ်င္ မီးေအးေအး
ျဖင့္ ခ်က္ပါ။

မိႈမ်ားႏူးလာၿပီး အရည္မ်ား ၄ပုံ ၃ပံုေက်ာ္မွ် နည္းသြားၿပီဆုိလွ်င္ အုိးကုိခ်၍ စားသံုးရန္အသင့္ျဖစ္ပါ
ၿပီ။

အရသာအတြက္ ဆားႏွင့္ င႐ုတ္ ေကာင္းအနက္မႈန္႔ကို သံုးပါ။

ဘုိစားပဲအသုပ္

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား (ေျခာက္ေယာက္စာ)

ဘုိစားပဲ ၄၀၀-၅၀၀ ဂရမ္
သံလြင္ဆီ စားပဲဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
white vinegar လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း
wholegrain mustard လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ၾကက္သြန္ျဖဴ တစ္မႊာ (ေထာင္းလ်က္)
သၾကားတစ္တို႔စာ
အေပါ့အငံအတြက္ ဆားနဲ႔ င႐ုတ္ေကာင္းအနက္မႈန္႔

ျပင္ဆင္ပံု

ဘုိစားပဲေတြကုိ ဆားအနည္းငယ္ခတ္ထားတဲ့ ေရေႏြးဆူဆူထဲမွာ ၃-၄ မိနစ္ခန္႔ ျပဳတ္၍ ဆယ္ၿပီး
လွ်င္ ေရခဲေရထဲတြင္ ခ်က္ခ်င္းစိမ္ထားပါ။

ၿပီးမွ ေရစင္ေအာင္ စစ္ထားပါ။ Dressing အတြက္ သံလြင္ဆီ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ white vinegar၊
wholegrain mustard၊ ဆား၊ သၾကားႏွင့္ င႐ုတ္ေကာင္းအနက္မႈန္႔တုိ႔ကုိ ထည့္ကာ သမေအာင္
လႈပ္ၿပီးပါ။

ၿပီးေနာက္ ဘုိစားပဲမ်ားႏွင့္ ဇလံုတစ္လံုးထဲမွာ သမေအာင္ ေရာနယ္ပါ။

ဤအေၾကာင္းအရာႏွင့္ ပက္သက္၍ ထင္ျမင္ခ်က္ေပးလိုပါက ...
comment.myanmar.times@gmail.com သို႔ေပးပို႔ႏိုင္ပါသည္။