Rice spaghetti noodle and grilled pork salad

ဗီယက္နမ္စတုိင္ ေကာ္ျပန္႔လိပ္အၿပီးမွာေတာ့ နန္းႀကီးဖတ္ကုိ သံုးၿပီး သုပ္ထားတဲ့ ဗီယက္နမ္ဆန္
ေခါက္ဆြဲသုပ္ကုိ သုပ္စားမွာျဖစ္ပါတယ္။

၀က္သားကုိ သံုးၿပီး သုပ္ထားေပမယ့္လည္း ပင္လယ္စာ၊ သုိ႔မဟုတ္ ၾကက္သားတို႔နဲ႔ အစားထုိးၿပီး
သုပ္စားႏုိင္ပါတယ္။

ၿဖိဳးက ဗီယက္နမ္ နန္းႀကီးသုပ္လုိ႔ တင္စားၿပီးေျပာေပမယ့္ တကယ္ေတာ့ ၿမီးရွည္လုိမ်ဳိးနဲ႔ ပုိတူတယ္
လုိ႔ ေျပာလုိ႔ရပါတယ္။

ေျမပဲဆန္္ရယ္၊ ခ်ဥ္ဖတ္ေလးရယ္၊ ခ်ဳိ၊ ခ်ဥ္၊ ငံ၊ စပ္ အရသာရွိတဲ့ အခ်ဥ္ရည္နဲ႔ သုပ္ထားလုိ႔ပါ။

ဒီခ်က္နည္းမွာပါတဲ့ ၀က္သားကင္ကုိ ေကာက္ညႇင္းေပါင္းေလးနဲ႔ တြဲစားလုိ႔ လည္း ရပါတယ္။

ရာသီဥတုပူလာလုိ႔ အစားပ်က္ေနသူေတြအတြက္ ဒီေခါက္ဆြဲသုပ္ေလးက ခ်ဳိ၊ ခ်ဥ္၊ ငံ၊ စပ္ အရသာ
နဲ႔ ခံတြင္းျပန္ေတြ႕ေစမွာ ေသခ်ာပါတယ္။

၀က္သားကင္ (Thit nuong)

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

၀က္အသားသက္သက္ (ဂုတ္သားဆုိလွ်င္ ပုိေကာင္းပါသည္) ၅၀၀ ဂရမ္
စပါးလင္ (ႏုပ္ႏုပ္စင္းလ်က္) ၁/၄ ခြက္
ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂-၃ ႁမႊာ (ညက္ညက္ေထာင္းလ်က္)
သၾကား စားပြဲဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း
ငံျပာရည္ စားပဲြဇြန္း ေလးဇြန္း
င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ (ခ်က္ခ်င္းႀကိတ္ၿပီးထည့္ပါမယ္) လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ႏွမ္းဆီေမႊး လက္ဖက္ရည္ဇြန္း သံုးဇြန္း
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ စားပြဲဇြန္း သံုးဇြန္း
ပ်ားရည္ စားပြဲဇြန္း တစ္ဇြန္း
ႏွမ္းေလွာ္ စားပြဲဇြန္း တစ္ဇြန္း

ျပင္ဆင္ပံု

ခပ္ႏုတ္ႏုတ္လွီးထားေသာ စပါးလင္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္း၊ သၾကား၊ ပ်ားရည္၊ င႐ုတ္ေကာင္းျဖဴ၊
ႏွမ္းေလွာ္ဆီ၊ ႏွမ္းေလွာ္ တို႔ကုိ ဖန္ဇလံုတစ္လံုးတည္းတြင္ ထည့္ၿပီး သမေအာင္ေမႊပါ။

ၿပီး ၀က္သားမ်ားကုိ အေျမႇာင္းလုိက္ လွီးကာ ထိုဖန္ဇလံုထဲတြင္ စပ္ထားေသာ အႏွစ္မ်ားျဖင့္
သမေအာင္နယ္ၿပီး အနည္းဆံုး ႏွစ္နာရီမွ် ႏွပ္ထားပါ။

ေရခဲေသတၱာထဲတြင္ ထည့္ထားႏိုင္လွ်င္ ထည့္ထားပါ။ ၀က္သားမ်ား အဆင္သင့္ျဖစ္ၿပီ ဆုိလွ်င္
၎တုိ႔ကုိ မီးဖုိေပၚ၌ အကင္စင္ေလးမ်ားထုိးၿပီးျဖစ္ျဖစ္၊ အကင္ညႇပ္ ျဖင့္ ညႇပ္၍ပဲျဖစ္ျဖစ္ ကင္ပါ။

အသားျပားမ်ားကုိ စုပ္တံျဖင့္ ဆီအနည္းငယ္မွ် သုပ္ေပးကာ တစ္ဖက္လွ်င္ မိနစ္အနည္းငယ္မွ်
ကင္ၿပီးလွည့္လွည့္ေပးပါ။

ကင္ၿပီးသား အသားမ်ားကုိ မေအးသြားေအာင္ အလူမီနီယံျပားျဖင့္ ဖံုးအုပ္ၿပီး ထားပါ။

ေခါက္ဆြဲအတြက္

နန္းႀကီးေခါက္ဆြဲဖတ္အစုိ တစ္ကီလိုဂရမ္ (လူတစ္ေယာက္လွ်င္ ၁၅၀-၂၀၀ဂရမ္)
ၾကက္သြန္နီေၾကာ္ စားပဲြဇြန္း ငါးဇြန္း
ေျမပဲေလွာ္ စားပဲြဇြန္း ေလးဇြန္း
ပူစီနံ ႏွစ္စည္း (အရြက္မ်ားေခြ်ထားေပးပါ)
ဆလပ္ရြက္ တစ္စည္း
Asian basil (ပင္စိမ္းရြက္) ႏွစ္စည္း (အရြက္မ်ားေခြ်ထားေပးပါ)
ပဲပင္ေပါက္ ၃၀ ဂရမ္ သခြားသီး တစ္လံုး (အေခ်ာင္းေလးမ်ားျဖစ္ေအာင္ လွီးပါ)
င႐ုတ္သီးအနီေတာင့္ရွည္ ႏွစ္ေတာင့္ (ပါးပါးလွီးပါ)
ဗီယက္နမ္ငံျပာရည္ dressing (Nuoc Cham) (ေရွ႕အပတ္က ေဖာ္ျပၿပီး)
မုန္လာဥျဖဴနီ ခ်ဥ္ဖတ္

ျပင္ဆင္ပံု

မုန္႔ဖတ္အေျခာက္ (ၿမီးရွည္ဖတ္)ကုိ သုံုးမည္ဆုိရင္ အထုပ္တြင္ပါသည့္ အတုိင္း ျပင္ဆင္ပါ။

ဟင္းသီးဟင္းရြက္စိမ္းမ်ားကုိ ေရစင္ေအာင္ ေဆးၿပီးလွ်င္စစ္ထားေပးပါ။

မုန္႔ျပင္ရန္အတြက္ ပန္းကန္တစ္လံုးထဲတြင္ နန္းႀကီးဖတ္မ်ားကုိ တစ္ေယာက္ စာထည့္ကာ
၀က္သားကင္ျပား (ညႇပ္၍)၊ ၾကက္သြန္နီေၾကာ္၊ ေျမပဲေထာင္းတုိ႔ကုိ တစ္ခုျခင္းဆီထည့္ပါ။

ထုိ႔ေနာက္ ငံျပာရည္ျဖင့္ ေဖ်ာ္ထားေသာ Nuoc Cham dressing ကုိ ဆမ္းထည့္ကာ သမေအာင္
ေမႊၿပီး စားႏိုင္ပါၿပီ။

အရည္မ်ား မုန္႔ဖတ္ထဲသုိ႔ စိမ့္၀င္သြားေအာင္ ၁-၂ မိနစ္မွ် ေစာင့္ၿပီးစားပါက ပုိေကာင္းပါတယ္။

ပါးပါးလွီးထားတဲ့ ဆလပ္ရြက္မ်ား၊ ပဲပင္ေပါက္စိမ္းမ်ား၊ ပူစီနံရြက္မ်ား၊ basil ရြက္မ်ား၊ င႐ုတ္သီးနီ၊
မုန္လာခ်ဥ္ တုိ႔ကို စိတ္ႀကိဳက္ထည့္ကာ အားလံုး နယ္ဖတ္ၿပီးစားရင္ ပုိၿပီးစားလုိ႔ ေကာင္းပါတယ္။

ဗီယက္နမ္ငံျပာရည္ Dressing

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

ငံျပာရည္ ၁/၂ ခြက္ (၁၂၀ မီလီမီတာ)
ရွလကာရည္အျဖဴ (white vinegar) ၁/၂ ခြက္(၁၂၀ မီလီမီတာ)
သံပရာရည္ စားပဲြဇြန္း ငါးဇြန္း
သၾကား စားပြဲဇြန္း ငါးဇြန္း ၾကက္သြန္ျဖဴေျခာက္ႁမႊာ (ညက္ညက္ေထာင္းလ်က္)
င႐ုတ္သီးအနီေတာင့္ရွည္ႏွစ္ေတာင့္ (ေသးေသးႏုပ္ႏုပ္စဥ္းလ်က္)
ေရတစ္ခြက္

သၾကားကုိ ေရထဲတြင္ အရင္ေပ်ာ္ ေအာင္ ေဖ်ာ္ၿပီး င႐ုတ္သီးမွလြဲ၍ က်န္ပစၥည္းမ်ားအားလံုးကုိ
ထည့္ကာ ခြက္တစ္ခြက္ထဲတြင္ သမေအာင္ ေမႊပါ။

ၿပီးလွ်င္ င႐ုတ္သီးမ်ားကုိ ျဖဴးပါ။

မုန္လာဥနီျဖဴခ်ဥ္ဖတ္ (Do Chua)

မုန္လာဥနီ တစ္ဥ (အခြံႏႊာၿပီးအေခ်ာင္းေလးမ်ား ျဖစ္ေအာင္ လွီးထားပါ)
မုန္လာဥျဖဴ တစ္ဥ (အခြံႏႊာၿပီး အေခ်ာင္းေလးမ်ား ျဖစ္ေအာင္ လွီးထားပါ)
သၾကား စားပြဲဇြန္း တစ္ဇြန္းခြဲ
ဆား စားပြဲဇြန္း တစ္ဇြန္း
ေရေႏြး ႏွစ္ခြက္
ေပါင္းခံထားေသာ ရွာလကာရည္ သုိ႔မဟုတ္ ဆန္ရွာလကာရည္ စားပြဲဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း

ျပင္ဆင္ပံု

ခ်ဥ္ဖတ္တည္မည့္ ပုလင္းကုိ သန္႔ရွင္းေအာင္ေဆး၍ ေရျဖင့္ျပဳတ္ကာ ပုိးသတ္ပါ။

ၿပီးရင္ ေရေႏြးအုိးတည္ကာ ခပ္ေႏြးေႏြးျဖစ္သည္အထိ အေအးခံပါ။

ေနာက္ မုန္လာဥမ်ားမွလြဲ၍ က်န္ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ားကုိ ဖန္၊ သုိ႔မဟုတ္ ေႂကြပန္းကန္ တစ္ခုတည္းတြင္
ေရာေမႊပါ။

သၾကားႏွင့္ ဆားမ်ားေပ်ာ္သည္အထိ ေမႊေပးပါ။

ေနာက္ မုန္လာဥျခစ္မ်ားကုိ ပုလင္းထဲသုိ႔ေသခ်ာသိပ္ထည့္ကာ ေဖ်ာ္ထားေသာ အခ်ဥ္ရည္ကုိ
ေလာင္းထည့္ပါ။

ပုလင္းအျပည့္ထိမထည့္ပဲ လည္ပင္း၀ေလာက္အထိသာထည့္ပါ။

ေနာက္အဖံုးကုိ ေလလုံေအာင္ ပိတ္ၿပီးလွ်င္ ေအးၿပီးေမွာင္ေသာေနရာ၌ တစ္ရက္မွ်ထားပါ။

သုိ႔မဟုတ္ ေရခဲေသတၱာထဲ ၌ ၂-၃ ရက္မွ်ထားပါက ရပါၿပီ။

TIPS

၀က္သားကုိ ကင္ရင္ အၾကာႀကီး မကင္ပါနဲ႔။

ပ်ားရည္နဲ႔ စိမ္ထားတဲ့အတြက္ တူးလြယ္လုိ႔ပါ။

အသားကုိ ပါးပါးလွီးထားရင္ ပုိၿပီး ျမန္ဆန္စြာ က်က္ပါတယ္။

ပုဇြန္၊ သုိ႔မဟုတ္ ၾကက္သား ေပါင္သား၊ သုိ႔မဟုတ္ ရင္ပံုသားကုိ လည္း အစားထုိးႏုိင္ပါတယ္။

ပုစြန္အတြက္ဆုိရင္ေတာ့ ပ်ားရည္ ႏွင့္ သၾကားကုိ ခ်န္ထားခဲ့ပါက ပုိၿပီး ေကာင္းပါတယ္။

ေခါက္ဆြဲေျခာက္ထုပ္ကုိ သံုးရင္ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ရာ၌ ဟင္းသီး ဟင္းရြက္ဆီ စားပဲြဇြန္း ႏွစ္ဇြန္းကုိ
ေရေႏြးဆူဆူထဲ သုိ႔ထည့္ျပဳတ္ပါ။

ေရစစ္ခ်သည့္အခါ ေခါက္ဆြဲမ်ား ေစးကပ္မေနေတာ့ပါ။

Dressing ေဖ်ာ္စပ္နည္းဟာ မိမိအႀကိဳက္ ခ်ဥ္၊ ငံ၊ စပ္ အရသာ ကုိ လုိသလုိျပင္ၿပီး စားသံုးႏိုင္ဖို႔
အေျခခံအၫႊန္းမွ်သာျဖစ္ပါတယ္။

မုန္လာဥခ်ဥ္ကုိ ပဲပင္ေပါက္၊ ပန္းေဂၚဖီတုိ႔နဲ႔ တြဲ၍လည္းေကာင္း၊ အစားထိုး၍လည္းေကာင္း အခ်ဥ္
တည္ႏိုင္ပါတယ္။

ဤအေၾကာင္းအရာႏွင့္ ပက္သက္၍ ထင္ျမင္ခ်က္ေပးလိုပါက ...
[email protected] သို႔ ေပးပို႔ႏိုင္ပါသည္။