င႐ုတ္ေကာင္း ျပည္ႀကီးငါး ဆားေလွာ္ေၾကာ္

ဒီလမွာ ပင္လယ္စာေလးေတြကို ခ်က္ဖုိ႔စီစဥ္ထားပါတယ္။ ပထမဦးဆံုးေတာ့ ၿဖိဳးတုိ႔ မိသားစု
အႀကိဳက္ salt and pepper squid လုိ႔ေခၚတဲ့ ျပည္ႀကီးငါးကုိ င႐ုတ္ေကာင္း၊ ဆားႏိုင္းခ်င္းတုိ႔နဲ႔
ေၾကာ္ထားတဲ့ အေၾကာ္ဟင္းလ်ာကုိ ခ်က္ပါမယ္။

ဆစ္ဒ္နီမွာေတာ့ တ႐ုတ္စားေသာက္ဆုိင္ပဲျဖစ္ျဖစ္၊ အေရွ႕တိုင္းအရသာကုိ ေပါင္းစပ္ခ်က္တဲ့
ေခတ္သစ္ ဩစေၾတးလ်ံ ဟင္းလ်ာေရာင္းတဲ့ဆိုင္ေတြမွာပဲျဖစ္ျဖစ္ အျမဲတေစ မီႏူးေပၚမွာ
ထည့္ေလ့ရွိတဲ့ ဟင္းပါ။

ၿဖိဳးအမ်ဳိးသား က ၾကက္ဥေတြ၊ ဂ်ံဳမႈန္႔ေရေတြ၊ အေၾကာ္မႈန္႔ေတြနဲ႔ ထူထူႀကီးေၾကာ္ထားကုိ
မႀကိဳက္ေတာ့ သူစိတ္ႀကိဳက္စမ္းၿပီး ေၾကာ္ၾကည့္ၾကမယ္ဆိုရာကေန အခုေဖာ္ျပေပးလိုက္တဲ့
နည္းကုိ ေနာက္ဆံုးေရြးၿပီး ေၾကာ္စားေနက်တာ အခုထိပါပဲ။

အားလံုးလည္း ႀကိဳက္မယ္ ထင္ပါတယ္။ ကင္းမြန္ကုိ ေၾကာ္စားလည္းျဖစ္ပါတယ္။

ေနာက္တစ္ခုကေတာ့ င႐ုတ္ပြသီးမ်ား (peppers) ကုိ မီးကင္ၿပီး ဆီစိမ္ထားတဲ့ ေျမထဲပင္လယ္
ေဒသက အရန္ဟင္းလ်ာေလးပါ။

ခ်က္ရတာ လြယ္သလုိ ၿဖိဳးတုိ႔ ျမန္မာပါးစပ္နဲ႔အရသာေတြ႔ေစမွာပါ။ အခုနည္းကေတာ့ အီတာလ်ံ
နည္းေလးပါ။

တစ္ခါခ်က္ထားၿပီး ပုလင္းထဲ ထည့္ကာ ေရခဲေသတၱာထဲထားရင္ ႏွစ္ပတ္ေလာက္ ေကာင္းေကာင္း
ေလးခံပါတယ္။

အရန္ ဟင္းအေနနဲ႔ပဲစားစား၊ အသုပ္ထဲပဲ ထည့္စားစား၊ ေပါင္မုန္႔ထဲမွာ အသားေတြနဲ႔ပဲ ညႇပ္စားစား
အဆင္ေျပေစမယ့္ ဟင္းလ်ာတစ္မ်ဳိးပါ။

အကင္မ်ားနဲ႔ အလြန္ပဲလုိက္ဖက္ပါတယ္။

င႐ုတ္ေကာင္း ျပည္ႀကီးငါး ဆားေလွာ္ေၾကာ္
ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား
(ေျခာက္ေယာက္စာ)

ျပည္ႀကီးငါး သံုးေကာင္
ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း
င႐ုတ္ေကာင္းအျဖဴမႈန္႔ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
Chinese five spice/ တ႐ုတ္မဆာလာ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
စီခြ်မ္ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း (သုိ႔)
င႐ုတ္ေကာင္းအနက္မႈန္႔ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဂ်ဳံမႈန္႔ ၁/၂ ခြက္
ၾကက္သြန္ျဖဴ ေလးႁမႊာ
နံနံပင္ ၃-၄ ပင္
ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီ တစ္ခြက္

ျပင္ဆင္ပံု

ျပည္ႀကီးငါးမ်ားကုိ ဗုိက္ဖြင့္ကာ အထဲက အညစ္အေၾကးမ်ားထုတ္ၿပီး ေရေျပာင္ေအာင္ ေဆးပါ။

လက္တံမ်ားကုိလည္း ျဖတ္ၿပီး ေရေဆးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ေရစင္ေအာင္ ေသခ်ာစစ္ထားပါ။

ေရေျခာက္လွ်င္ မီးဖုိေခ်ာင္သံုး တစ္႐ႉးစကၠဴနဲ႔ တစ္ခုခ်င္းစီကုိ ေျခာက္ေအာင္သုတ္ပါ။

ျပည္ႀကီးငါးမ်ားေျခာက္ေသြ႔ေနမွသာ ဂ်ဳံမႈန္မ်ားကပ္လြယ္ၿပီး ေၾကာ္တဲ့အခါအေရာင္လွသလုိ
စားလုိ႔လည္းပုိေကာင္းမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

ျပည္ႀကီးငါး ကုိယ္ထည္မ်ားကုိ ဓားဦးပါး ေလးနဲ႔ ဟုိဘက္ဒီဘက္ ေထာင့္ျဖတ္ မႊန္းပါ။

ေနာက္ ၄ စင္တီမီတာပတ္လည္ အတံုးေလး မ်ားျဖစ္ေအာင္ လွီးပါ။

လက္တံမ်ားကုိေတာ့ အေနေတာ္ကုိက္စားဖုိ႔ အဆင္ေျပမယ့္အရြယ္ ျဖတ္ထားပါ။

ေနာက္ ေျခာက္ေသြ႕တဲ့ ဇလံုႀကီးႀကီး တစ္ခုထဲမွာ ဂ်ဳံမႈန္႔၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔၊ တ႐ုတ္ မဆလာႏွင့္
ဆားတုိ႔ကုိထည့္ကာ သမေအာင္ ေမႊပါ။

ေနာက္ ျပည္ႀကီးငါးမ်ားကုိ ထည့္နယ္ပါ။

အေၾကာ္ေၾကာ္ရန္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ဆီမ်ားကုိ ဒယ္အုိးနက္နက္ထဲထည့္ကာ ဆီပူေအာင္
မီးျပင္းျပင္းျဖင့္တည္ပါ။

ဆီပူမပူကုိ တူ (သုိ႔) ေယာင္းမျပား အဖ်ားေလး ျဖင့္ထည့္ကာစမ္းပါ။

ဆီပူလွ်င္ တူအဖ်ားေလးပတ္လည္မွာ ပူစီေဖာင္းေလးေတြ တက္လာတာကုိ ေတြ႕ရပါမယ္။

ဒါဆုိရင္ ေၾကာ္ရန္အဆင္သင့္ျဖစ္ပါၿပီ။

ဆီပူၿပီ ဆုိရင္ မီးအနည္းငယ္ေလွ်ာ့ကာ ဂ်ံဳမႈန္႔မ်ားျဖင့္ နယ္ထားသည့္ ျပည္ႀကီးငါးဖတ္မ်ားကုိ
ပုိေနေသာအမႈန္မ်ား ကြာက်သြားေစရန္ ဆယ္ယူကာ အသာအယာေလးခါပါ။

ၿပီးရင္ ဆီပူပူမွာ ထည့္ေၾကာ္ပါ။

ျပည္ႀကီးငါးဖတ္မ်ား ေရႊ၀ါေရာင္ သန္းလာၿပီဆိုရင္ ရပါၿပီ။ အၾကာႀကီး မေၾကာ္ပါႏွင့္။

ျပည္ႀကီးငါးဖတ္မ်ား မာသြားၿပီး စားလို႔မေကာင္းျဖစ္တတ္ပါတယ္။

ေနာက္ ဆီအရမ္းပူလွ်င္ မီးကုိအေလွ်ာ့အတင္း လုပ္ေပးပါ။

က်က္၍ ဆယ္ထားေသာ အေၾကာ္မ်ားကုိ မီးဖုိေခ်ာင္သံုး တစ္႐ႉးစကၠဴေပၚတြင္ တင္ကာ
ဆီစင္ေအာင္ စစ္ထားပါ။

ၿပီးလွ်င္ေတာ့ ၾကက္သြန္ျဖဴမ်ားကုိ က်န္ေနေသာ ဆီထဲတြင္ ေရႊ၀ါေရာင္သန္းၿပီး ႂကြပ္လာသည္
အထိ ေၾကာ္ပါ။

ၾကက္သြန္ျဖဴေၾကာ္မ်ားကိုလည္း ဆီစစ္ပါ။

အစပ္ႀကိဳက္တတ္သူမ်ားအတြက္ င႐ုတ္သီးအနီေတာင့္ကုိ ခပ္ၾကမ္းၾကမ္းေလးစဥ္းကာ
ၾကက္သြန္ျဖဴ အေရာင္ေျပာင္းစမွာ ထည့္ကာ ေၾကာ္ပါ။

ေနာက္ ပန္းကန္ျပားေပၚတြင္ ျပည္ႀကီးငါးေၾကာ္မ်ားကုိ စီကာ ၾကက္သြန္ေၾကာ္ ေလးျဖဴးၿပီး နံနံပင္
ေလးအုပ္ကာ စားသံုး ႏုိင္ပါၿပီ။

တုိ႔စားဖုိ႔ အရည္ကုိေတာ့ ပဲငံျပာရည္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ င႐ုတ္သီးတို႔ကို ေဖ်ာ္ၿပီး စားသံုးႏုိင္ပါတယ္။

ေရာင္စံု င႐ုတ္ပြသီး အကင္ႏွင့္ ၾကက္သြန္ျဖဴႏွပ္

င႐ုတ္ပြသီးအနီ ႏွစ္ခု
င႐ုတ္ပြသီး အ၀ါ ႏွစ္ခု
ၾကက္သြန္ျဖဴ ငါးႁမႊာ

င႐ုတ္ပြသီးမ်ားကုိ ထိပ္ျဖတ္၊ ထက္ျခမ္းျခမ္းကာ အေစ့ထုတ္ပါ။ ေနာက္အတြင္းပိုင္းကုိ အျပားလိုက္
ထားကာ လက္ဖေနာင့္ျဖင့္ ျပားသြားေအာင္ အေပၚမွ ဖိခ်ပါ။

ၿပီးလွ်င္ အခြံမ်ားကို အေပၚဘက္မွာထားလ်က္ ေမွာက္ၿပီး စီကာ ေအာက္တြင္ ကင္ပါ။

သုိ႔မဟုတ္ မီးဖုိေပၚမွာ အသားကင္စားတဲ့ အျပားကုိတင္ၿပီး အခြံမ်ားဘက္မွကင္ပါ။

မီးဖုိေပၚမွာ တုိက္႐ိုက္တင္ၿပီး ကင္လည္းရပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ အခြံဘက္က ကင္ရပါမယ္။

အပူေၾကာင့္ အခြံမ်ားေဖာင္းလာၿပီး ပြလာသည္အထိ ကင္ေပးပါ။

အနည္းဆံုး ၁၀ မိနစ္မွ်လုိအပ္ပါတယ္။

စက္ျဖင့္ကင္လွ်င္ အပူခ်ိန္ကို ၁၄၀-၁၆၀ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္အထိ ထားပါ။

အခြံမ်ားေဖာင္းပြၿပီး င႐ုတ္ပြသီးမ်ား ေပ်ာ့ဖတ္လာလွ်င္ အေအးခံပါ။

ေအးသြားလွ်င္ အခြံမ်ားကုိ ဆြဲခြာၿပီး အသားမ်ားကုိ ပန္းကန္းျပားထဲတြင္ စီၿပီးထည့္ပါ။

ေနာက္ ၾကက္သြန္ျဖဴမ်ားကုိ ညက္ေအာင္ေထာင္းၿပီး (သုိ႔) ညႇစ္ၿပီး အေပၚမွျဖဴးပါ။

သံလြင္ဆီကုိ အႏွံ႔ဆမ္းပါ။

ေရာင္စံု င႐ုတ္ပြသီး အကင္ႏွင့္ ၾကက္သြန္ျဖဴႏွပ္ေလး ရပါၿပီ။

ၾကာၾကာထားၿပီး သိမ္းလိုလွ်င္ ပုလင္းထဲသုိ႔ င႐ုတ္ပြသီးမ်ားစီထည့္ၿပီး သံလြင္ဆီျမႇဳပ္ေအာင္
ဆီစိမ္ကာ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ သိမ္းလုိ႔ရပါတယ္။

ပုိတဲ့ သံလြင္ဆီကုိ salad လုပ္စားရာမွာ သံုးလို႔ရပါတယ္။

အရန္ဟင္းအျဖစ္ အကင္နဲ႔ တြဲစားလုိ႔ရသလုိ ပါစတာနဲ႔လည္း တြဲစားလုိ႔ရပါတယ္။

sandwich ထဲမွာလည္း ထည့္စားလုိ႔ရပါတယ္။

ဤအေၾကာင္းအရာႏွင့္ ပက္သက္၍ ထင္ျမင္ခ်က္ေပးလိုပါက ...
comment.myanmar@mmtimes.com သို႔ ေပးပို႔ႏိုင္ပါသည္။